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广州名吃沙河粉制作详解("沙河粉村"独家工艺

发布时间:2018-10-04 06:50 来源:未知 编辑:admin

  沙河粉乃广州一种普通化的米成品,因最早出自沙河镇而得名。沙河粉明亮银白,爽、韧、软、滑,富有特色,广州名吃沙河粉制作详解其做法取白云山九龙泉水泡大米,磨成粉浆蒸制,切条而成。食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。

  广州“沙河粉村”传承了百年前沙河粉的制造方式,通过十几道工序,一一完成沙河粉的制造。除了按照古法精选优良大米做原料外,还连结了用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等保守的制造工艺,蒸出的粉薄而通明,韧而爽滑,深受市民的宠爱。

  要选用存储半年摆布的大米,经白云山九龙泉水浸泡。 正常以浸泡1-2小时为佳,凡是,夏秋季要浸泡1-1.5小时;而春冬季要浸泡1.5-2小时。浸泡大米必然要选用白云山九龙泉水,由于这种水比力清甜,水质温和,浸泡出来的米口感也相对较好。

  泡好的大米(5斤米)先舀入石磨上,开动机械研磨成浆,待其一半米成浆时关上机械,用净水将石磨上研磨出来的浆冲掉不消(预防石磨上遗留的杂质掺杂在米浆中,影响制品的品质),冲净后从头开启机械磨浆即可。

  调兑米浆就是将研磨的浆中插手适量的净水,稀释米浆的浓度,预防制品的口感粗干。米浆中插手净水的量要视其流线水平而定,正常舀起后以呈细流线型为佳。

  兑好的米浆在利用前必然要搅拌平均,不克不及使其沉淀。若是要制成有色泽的河粉,就要在此时将蔬菜汁插手净水中搅匀。

  泼浆要有必然的手艺,先舀入适量的粉浆,倒入圆形的竹窝篮中,然后将其翘起,使之与桌面成60度角,在一个位置滚动竹窝篮,让粉浆在竹窝篮中构成一层厚薄平均的粉层。

  泼粉浆时要留意不克不及够舀入过多的粉浆,若是过多的话,蒸出来的河粉厚度添加,口感欠安;若是过少的话,蒸出来的河粉就比力薄,("沙河粉村"独家工艺容易断碎。正常环境下,生的粉层以0.1-0.15厘米最佳。

  用羊毛刷在河粉的概况上刷一层薄薄的花生油,用一特制的小铁板在竹窝篮的内侧沿边沿齐截圈,使河粉与竹窝篮分手。在边沿处揭起河粉,动作要轻,待揭起一半时,用起粉板拖住河粉,让抹油的一壁朝下,悄悄放在竹箕上。

  合用范畴:制出的粉条可炒、可泡、可拌,比方“榄菜肉碎炒河粉”、“菜芯排骨泡河粉”、“鱿鱼丝拌河粉”等。

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