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生菜与莴笋的营养价值和食用技巧

发布时间:2018-06-26 18:14 来源:未知 编辑:admin

  生菜,属菊科莴苣属动物。又叫白苣、苦白菜、叶莴苣,以嫩叶供食,宜生吃,故名。原产地中海沿岸,汉代传入中国,当前选育出茎莴苣,因其茎质肥嫩如笋,故称“莴笋”,有的处所也叫青笋、生笋。

  莴笋茎叶富含各类养分成份。除卵白质、脂肪和糖类外,还含有乳酸、莴笋素、苹果酸、琥珀酸、天冬硷、精油、甘露岑醇及多种维生素,出格是含铁量与菠菜八两半斤,在人体物质代谢历程起着主要感化。

  茎莴笋生熟均可食,春夏多做凉拌菜,炒、烧、烩、炮,都可做出分歧风韵的菜肴来。素筵常用笋尖做菜,“凤尾青笋”就是一味颇受接待的素馔。其做法也不难,养价值和食用技巧先将莴笋洗净削皮,留约五寸长的笋尖和其尖真个小嫩叶二三片,意味凤尾。接着将莴笋下锅过油至七成熟捞出。原锅放入鲜汤烧沸,再倒入莴笋烧至将酥时,放盐、绍酒烧开即成。这个菜汤汁奶白、生菜与莴笋的营笋青绿,加上尖端有几瓣嫩叶,状态斑斓。莴笋原来脆嫩,经油氽、烧烩,形状完备极酥烂,其味出格鲜美。

  莴笋也能够与荤料相配做菜。莴笋切滚刀块或圆球、寸条同鸡块、羊肉、牛肉等料烧、焖,有缓解荤腻、调剂色彩的感化。

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