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母親節豪一下 帶媽媽嚐米芝蓮菜

发布时间:2018-06-07 03:19 来源:未知 编辑:admin

  香港人對母親節很重視,這種風氣值得讚賞,媽媽凡是不會苛求收大禮,最想同兒孫天倫樂,一家人開開心心食餐好的,既然如斯,做后代的没关系找個藉口,豪一下,請阿媽食米芝蓮餐廳大廚的佳肴式,或許令她們更回味。 ■文︰吳綺雯、焯羚 攝︰焯羚!

  都会花園旅店米芝蓮星級中菜廳「粵」,憑獨特的創意和精深的烹調技巧,以創新的「珍珠腸粉」菜式奪得由香港旅遊發展局主辦的2016年「美食之最大賞」(點心-腸粉組別)金獎。這款「珍珠腸粉」,師傅以帶子、甜豆、櫻花蝦及黑松露醬作餡料,配以自家調製的腸粉漿,製成口感軟滑的「珍珠腸粉」。

  由於帶子、甜豆及櫻花蝦的滋味較為油腻,配上矜貴的黑松露醬,香濃的甘旨與油腻的腸粉构成強烈的對比。「珍珠腸粉」具備兩種嶄新食法,兩份同時放入蒸爐蒸熟,完成後一份放於蒸爐保溫,另一份以米網威化紙包好,然後落鑊炸至香脆;配上豬肉、雞腳及金華火腿熬製而成的濃湯,再發揮創意將濃湯及醬油以分子摒挡技術製成珍珠,一碟腸粉備有兩種食法、分歧口感,為饕客帶來更多驚喜。

  同時,中菜廳的招牌菜式還有雪嶺紅梅映松露、白翠紅玉藏珍地及龍井茶皇燻雞等,都不断推介給门客享用。

  西貢海鮮檔林立,在西貢大街連續四年獲米芝蓮一星的西貢勝記海鮮酒家,人流不算最多,但不試過不知,Michael主理後,其海鮮新菜式幾吸引,如椒鹽鮑魚、母親節豪一下避風塘炒辣蟹、芝士焗紅肉蟹煎米底、金不換貴妃蚌、蒜蓉粉絲蒸元貝、深海泥、通菜煲等。如叫海鮮套餐,十二人都只是HK$3888,價格可算正当,另還有米之蓮四人餐,價格為HK$1968。

  沙田凱悅旅店的西餐廳沙田18主廚何振雄師傅呈獻時令春夏菜譜 ,细心挑選時令食材配搭,共同傳統家庭式烹調伎俩,為门客帶來多款惹味适口的特色佳餚。由於春炎天氣炎熱潮濕,何師傅先以多款味道前菜喚醒賓客味蕾,包罗酸甜開胃的「話梅冬瓜」,冬瓜有清熱解暑的感化,配上話梅额外開胃。不容錯過有清甜适口的「紫蘇醋黑豆拌櫻桃蘿蔔」,此菜式以陳醋加上蒜頭、新鮮紫蘇、麻油等资料特製的紫蘇陳醋炮製,爽口又帶有濃郁的紫蘇香氣。其他開胃前菜包罗「芥末麻醬鴨舌拌貢菜」、「五香滷牛腱粒拌秋葵」等。

  何師傅擅長炮製特色醬料,並於新菜式中插手只此一家的滋味。何師傅以雞樅菌、金華火腿、瑤柱、蝦米及雞樅菌油同浸,並以此醬料製作「雞樅菌醬燒鱈魚球」,味道無窮。何師傅今次改进了大受歡迎的野山椒醬,以陳皮跟野山椒一併烹調,並插手蒜及乾,並以此醬料製作「野山椒汁秋葵炒牛肉」,香辣适口。

  其他精選菜式包罗:「八寶生拆魚蓉羹」以順德傳統的拆魚為靈感,以「八寶」竹笙、木耳、腐竹、勝瓜、雞蛋、甘筍、欖仁再配木樨魚煮成羹,添加菜式鮮味與層次。「茅台鮑魚砂鍋燜大騸雞」用被骗地培养的嘉美雞,跟鮑魚一同烹調,再灒以茅台酒提拔香味,令人齒頰留香。

  在甜品方面,帶媽媽嚐米芝蓮菜餅房东廚賴耀輝師傅為门客帶來一系列新鮮感十足的新派甜品,驱逐春夏的來臨。新口胃「蜜糖九製檸檬雪糕」取材自香港隧道涼果-插手沙田永和蜜蜂場之自然純正蜂蜜,滋味清爽,令人百吃不厭。别的,「黑糖薑圓肉杞子布甸」利用了廣東食材的經典配搭製作,甜辣交集的滋味出奇地共同,讓人线人一新。别的,冰涼透心的「椰子石榴雪葩」帶濃濃椰子味,並拙劣地融合番石榴的幽香,甜而不膩。其他令人馋涎欲滴的選擇包罗靈感來自中式滋潤湯水的「南北杏蜜棗法度燉蛋」及補血養顏且口感豐富的「紅棗雲耳糕」等。

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