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广东人第一执着必须系烧腊福建人最多排第二

发布时间:2018-08-06 14:10 来源:未知 编辑:admin

  人人都话广东人以食为天,但有一样嘢喺粤菜界占半壁山河,职位地方不成撼动,喺广东糊口嘅你,根基隔几日就会食一次,呢样就系粤菜肉食霸主——。

  广式烧腊源于北方嘅烧烤煮食,厥后又融合西方嘅灌肠食物、腌制方式,多年嘅传承发扬之后,离开原主,自成一家,成为独占粤式之味嘅烧腊。

  广州大巨细小嘅菜市场,必定有一两间烧腊铺,而喺学校、公司等饭堂,根基上有一半嘅菜式城市同烧腊相关,而各类宴会嘅头盘必然、一定、绝对系各类烧腊拼盘。

  双拼饭、腊味饭、煲仔饭、香肠炒荷兰豆、贡菜焖烧肉、香肠萝卜糕……喺广东,关于烧腊嘅菜式同烹饪伎俩数不堪数,有时候感觉广东人有一半脑细胞都用嚟思虑若何烹饪烧腊。

  就连《食神》之中,史蒂芬·周最初击败唐牛嘅佛跳墙,烧腊福建人最多排第二令薛家燕打动到喊嘅菜式,都系一碗普通嘅叉煮饭加蛋。

  喺上世纪肉类价钱高贵,并非所有人都食得起烧腊,正常草根家庭只要逢年过节、宴会宴客、家有喜事等特殊环境先能够斩料。

  我表叔就已经讲过,以前只要测验一百分,佢老窦先会风雅攞张十蚊出嚟,广东人第一执着必须系叫佢去烧味铺斩十蚊叉烧加餸,每次斩料佢一定食两三碗饭。

  因为以前烧腊其实太矜贵,所以衍生出一句广东阿妈城市讲过嘅措辞——“生嚿叉烧好过生你”,原意为生嚿叉烧都能够食落肚,生个不孝子就只会顶心顶肺。

  更搞笑嘅系,2007年有个风行嘅收集词叫“叉烧族”,指依赖怙恃但唔孝敬怙恃,成日无所事事,对社会没有孝敬嘅青少年。

  依家,大师都习惯叫“烧腊”,但实在“烧腊”实在系“烧味”、“腊味”嘅合称,只不外大师叫惯咗就冇出格区分。

  一间烧腊铺,除咗卖烧味腊味,可能仲会卖卤味、白切及盐焗肉类,取舍之多令人目炫狼籍,每次都斩料都想多食几样。

  ▲烧味系烧烤食物,先用酱汁腌制再放入炉烤,以前会用炭火,依家根基上转用电炉。烧味外表凡是香脆油亮,肉质新鲜适口,烧味最注重火候控制。

  ▲腊味系将肉类以盐或酱腌渍后再风干,粤式腊味口胃偏淡,不宜零丁食用,配饭绝对一流,每年秋冬都系食腊味饭嘅好时节。

  ▲卤味则是由开端加工或焯水处置后嘅原料放入卤汁中煮制而成,既可冷食,也可热食。上图为红卤水,亦叫酱油卤水,次要系潮汕卤水,汤色金黄,稍咸。

  ▲广东另一种常见卤水——白卤水,风行于香港地域,唔加豉油,次要靠盐渍、酒卤制,汤色金白。

  很多多少人都感觉粤菜油腻,大部门广东人都唔满意食口胃重嘅嘢,但点解广东人反而对滑腻油亮、肥中带点腻嘅烧腊情有独钟?

  其华夏因有很多多少,或者系由于烧腊便利快速、即买即食,或者系烧腊品种繁多,食极都唔厌,又或者有我哋童年独占嘅斩料情结。

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